Toute personne qui manipule des denrées alimentaires doit être formée aux règles d’hygiène, conformément au paquet hygiène européen. Cette sensibilisation pratique donne les réflexes essentiels pour protéger la santé des consommateurs, en cuisine, en préparation ou à la vente. Prérequis : comprendre, parler, lire et écrire le français.
Objectifs :
• Identifier les dangers alimentaires et les principales sources de contamination.
• Adopter une hygiène personnelle et un comportement responsable.
• Entretenir les locaux et le matériel selon les règles.
• Respecter la chaîne du froid et du chaud et les bonnes méthodes de travail.
• Gérer les matières premières, les allergènes et la traçabilité.
Formation disponible
présentiel, classe à distance, individuel
Formation disponible présentiel, classe à distance, individuel.
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Cette formation est disponible en présentiel, à distance ou en cours individuels. Suite aux changements récents du fonctionnement des comptes CPF, si nos liens CPF renvoient sur une erreur temporaire, merci de nous contacter au 04 42 31 43 55
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Les dangers alimentaires
• Dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes
• Les 5 sources de contamination (méthode des 5M)
• Facteurs de multiplication des micro-organismes
• Toxi-infections alimentaires : causes et conséquences
Comportement responsable
• Tenue de travail et équipements de protection
• Hygiène corporelle, état de santé et obligations de déclaration
• Lavage et désinfection des mains
Locaux et matériel
• Principe de la marche en avant et séparation des flux
• Nettoyage et désinfection : plan de nettoyage, produits, fréquences
• Entretien et conformité des équipements
Méthodes de travail
• Organisation du travail et prévention des contaminations croisées
• Chaîne du froid et chaîne du chaud ; refroidissement et remise en température
• Contrôles de températures et enregistrements (papier ou numériques)
Matières premières et produits
• Réception, stockage et températures de conservation
• Dates limites, étiquetage et traçabilité
• Les 14 allergènes réglementaires et l’information du consommateur
• Gestion des huiles de friture usagées et des déchets
Contrôles et évaluation
• Contrôles officiels et affichage des résultats (Alim’confiance)
• Quiz final et évaluation des acquis
