1 janvier 2023 - 31 décembre 2023
- Cet formation est passé
Formation HACCP | restauration
1 juin 2023 - 2 juin 2023
|Formation récurrent (Voir toutes les dates)
Un événement le 10 juillet 2023 à 9h00
Un événement le 23 octobre 2023 à 9h00
Objectifs : Cette action de formation doit permettre à chaque participant de :
- Connaître les objectifs de la nouvelle législation
- Rappel de la méthode HACCP, des méthodes d’organisation et de réalisation du plan HACCP
- Monter un PMS en intégrant la méthode HACCP : élaborer, appliquer, évaluer et mettre en place les actions correctives.
Les acquis sont validés au cours de la formation à partir d’exercices « théorique et pratique » corrigés par l’intervenant et par le groupe. Remise d’une attestation de fin de formation
Formation disponible
présentiel, individuel
Un événement le 10 juillet 2023 à 9h00
Un événement le 23 octobre 2023 à 9h00
Un événement le 10 juillet 2023 à 9h00
Un événement le 23 octobre 2023 à 9h00
Un événement le 10 juillet 2023 à 9h00
Un événement le 23 octobre 2023 à 9h00
Un événement le 10 juillet 2023 à 9h00
Un événement le 23 octobre 2023 à 9h00
Un événement le 10 juillet 2023 à 9h00
Un événement le 23 octobre 2023 à 9h00
Comment souhaitez vous suivre cette formation ?
Cette formation est disponible en présentiel, à distance ou en cours individuels. Suite aux changements récents du fonctionnement des comptes CPF, si nos liens CPF renvoient sur une erreur temporaire, merci de nous contacter au 04 42 31 43 55
Un événement le 10 juillet 2023 à 9h00
Un événement le 23 octobre 2023 à 9h00
Marseille :
1er et 2 juin 2023
10 et 17 juillet 2023
23 et 30 octobre 2023
Fos sur Mer :
8 et 9 juin 2023
31 aout et 1er septembre 2023
26 et 27 octobre 2023
14 et 15 décembre 2023
Comment souhaitez vous suivre cette formation ?
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Un événement le 10 juillet 2023 à 9h00
Un événement le 23 octobre 2023 à 9h00
Marseille :
1er et 2 juin 2023
10 et 17 juillet 2023
23 et 30 octobre 2023
Fos sur Mer :
8 et 9 juin 2023
31 aout et 1er septembre 2023
26 et 27 octobre 2023
14 et 15 décembre 2023
Méthodes pédagogiques
• Les sessions de formation sont fondées sur des principes de pédagogie active, participative, concrète et ludique.
Elles alternent des apports de connaissances théoriques, de méthodes et d’outils visant à développer les compétences de chaque stagiaire et de la mise en pratique au poste de travail.
• Il est systématiquement procédé à un tour de table pour recueillir les attentes de chaque participant et répondre aux questions éventuelles.
• Le temps consacré à chaque partie peut être réadapté afin de répondre aux besoins de chacun, tout en respectant le cahier des charges.
Appréhender la législation encadrant la méthode HACCP
• Premières définitions : la bactériologie et les principales règles d’hygiène alimentaire.
• Le «paquet hygiène» et autres règlements européens.
• Le principe du «Codex Alimentaire».
• La responsabilité des acteurs.
• Les nouvelles dispositions d’inspection sanitaire.
• Les documents à produire lors d’un contrôle.
Connaître et maîtriser les facteurs de risque alimentaire
• Les cinq principales sources de contaminations.
• Les facteurs de multiplications des micro-organismes.
• Les comportements responsables : la tenue, l’hygiène corporelle, l’état de santé, les mains, les EPI...
• Les obligations relatives au milieu et à son entretien : locaux, circuits et équipements.
• La conformité et l’entretien du matériel (matériel de fabrication et de distribution).
• Les méthodes : organisation rationnelle du travail, respect de la chaîne du chaud et du froid...
• Les matières premières : les températures de stockages, la gestion des huiles usagées...
Comprendre et appliquer la méthode HACCP
• Présentation des 12 principes de la méthode HACCP.
• La maîtrise des dangers et les autocontrôles.
• Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.
• Le plan de maîtrise sanitaire.
Mettre en oeuvre la méthode HACCP
• Élaboration et vérification des diagrammes de fabrication.
• Identifier et classer les points critiques.
• Établir des limites et des seuils.
• Créer des documents permettant les relevés et l’enregistrement.
• L’évaluation HACCP.
Marseille :
1er et 2 juin 2023
10 et 17 juillet 2023
23 et 30 octobre 2023
Fos sur Mer :
8 et 9 juin 2023
31 aout et 1er septembre 2023
26 et 27 octobre 2023
14 et 15 décembre 2023
