- Cet formation est passé
Objectifs : Cette action de formation doit permettre à chaque participant de :
- Connaître les objectifs de la nouvelle législation
- Rappel de la méthode HACCP (formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale), des méthodes d’organisation et de réalisation du plan HACCP
- Monter un PMS en intégrant la méthode HACCP : élaborer, appliquer, évaluer et mettre en place les actions correctives.
Les acquis sont validés au cours de la formation à partir d’exercices « théorique et pratique » corrigés par l’intervenant et par le groupe. Remise d’une attestation de fin de formation
Formation disponible
présentiel, individuel
Formation disponible présentiel, individuel.
Comment souhaitez vous suivre cette formation ?
Cette formation est disponible en présentiel, à distance ou en cours individuels. Suite aux changements récents du fonctionnement des comptes CPF, si nos liens CPF renvoient sur une erreur temporaire, merci de nous contacter au 04 42 31 43 55
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La règlementation applicable à la restauration commerciale
• La règlementation européenne
• La règlementation nationale
• Responsabilité pénale et civile des exploitants
La méthode HACCP
• Dangers, risques et points critiques (CCP)
• Les sources de contamination (application de la méthode des 5M)
• Les mesures préventives
• La maîtrise des CCP
La microbiologie des aliments
• Les dangers microbiologiques
• TIA et MIA en restauration – Données épidémiologiques
Le plan de maîtrise sanitaire - PMS
• Les bonnes pratiques d’hygiène
• Les procédures fondées sur l’HACCP
• La traçabilité
• La gestion des non conformités
• Réglementation et flexibilité
Évaluation d’une grille d’audit : vade-mecum remise directe
Évaluation des pratiques professionnelles
